鉄分の過剰摂取に要注意
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| 肉・野菜を組み合わせて料理をすると相乗効果が生まれることもあります。ある意味では漢方薬の考え方に近いのではないでしょうか |
酸素を運搬する役割であり、かつ貧血の目安となる「ヘモグロビン」は色素部分である「ヘム」と蛋白部分の「グロビン」で構成されています。「ヘム」の中心部には鉄が存在し、ここに酸素が結びついて運搬されます。このため、ヘモグロビンを作り出す材料である鉄分が不足してしまうとヘモグロビンの絶対量も不足して、貧血が生じることになります。
昔から「お茶（コーヒー・紅茶）と一緒に鉄剤を服用すると効果が低下する」、ということが知られていますが、これはお茶のタンニン酸という成分が胃酸によってイオン化した鉄（free Fe3+）に反応するためです。胃薬や抗菌薬（抗生物質）の一部、甲状腺ホルモン剤などと一緒に服用しても吸収される鉄分は低下します。また、胃薬と同様に胃酸が乏しい状態、例えば胃の手術で部分もしくは全切除を受けられた方では食事中からの鉄分も吸収されにくくなります。
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